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PrecisionCooking
Australia
Приєднався 28 лип 2020
Hi there, welcome to our channel! We are two PhDs in the kitchen. Here we share 100% workable and repeatable recipes for iconic Chinese, Japanese dishes. We hope our channel inspire your everyday cooking.
周末吃什么？菠萝咕咾肉，脆鸡卷饼，可颂三明治｜Cooking Vlog Ep.03
0:00 Cooking Vlog
0:23 可颂三明治（火腿芝士三明治）
2:38 菠萝咕咾肉（咕噜肉）
6:41 脆鸡卷饼
0:23 可颂三明治（火腿芝士三明治）
2:38 菠萝咕咾肉（咕噜肉）
6:41 脆鸡卷饼
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Відео
15分钟牛肉面：一锅卤牛肉，5天不重样｜红烧牛肉面，番茄牛肉面，刈包，卷饼，酱牛肉｜Cooking Vlog Ep.01
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家里有个九岁的儿子，每天生活紧张得就像在打仗。为了节省做饭时间想尽了办法。今天跟大家分享如何做上一锅卤牛肉，让一周五天都吃得多姿多彩！ 0:00 简介 0:38 制作卤牛肉 4:53 番茄牛肉面 7:42 牛肉卷饼 9:46 酱牛肉 11:23 牛肉刈包 12:58 红烧牛肉面
猪油比胡萝卜更健康？香白猪油的真正秘诀！猪油拌饭拌面走起来！
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BBC总结了100种最健康食物的名单，99种都是大家耳熟能详的常客，比如胡萝卜、南瓜、杏仁、三文鱼。名单上高居第8位的则是一位稀客，它的名字是猪油！它上榜的原因是富含B族维生素和矿物质，同时饱和脂肪酸又低于牛油和羊油。一个华丽转身，猪油君从面目狰狞的心血管杀手变成了温暖可人的健康小天使。喜欢猪油拌饭的你，终于可以昂首蔑视西点柜台里装模作样不可一世的可颂面包了。今天我们就一起膜拜这位全新登场的猪油仙子吧。 食材清单： 1）猪肥膘：800克 2）葱：80克 3）大蒜：20克 4）生姜：10克 5）香叶：2片 6）八角：2朵 7）花椒：3克
Why Yangzhou Fried Rice Is the King of All Fried Rice？
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扬州炒饭名气最大，做法的争议也最多。扬州师傅和粤菜师傅各说各话，谁也说服不了谁。今天我先说说粤菜里的做法，扬州的做法我们以后再介绍。 食材清单（Ingredients）： 1）葱（Scallions）：40g 2）新鲜香菇（Fresh Shiitake Mushrooms）：50g 3）虾仁（Prawn Meat）：150g 4）白胡椒粉（Ground White Pepper）：1/4 tsp 5）盐（Salt）：1/4 tsp 4g 6）淀粉（Corn Flour）：1 tsp 7）叉烧（Cha Siu）：80g 8）青豆（Peas）：50g 9）罐头玉米粒（Canned Corn Kernel）：50g 10）鸡蛋（Eggs）：3 11）植物油（Vegetable Oil）：15g 15g 10g 12）米饭（Cooked Rice）：500g 制作方法： 1. 咱们就从准备米...
经典白粥｜水和米的黄金比例，煮粥常犯的几个错误，看看你做对了吗？
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李渔在《闲情偶寄》中说到煮粥时特别强调：“米用几何，则水用几何，宜有一定之度数”。换成白话就是：经典的白米粥其实也有一个黄金比例。今天咱们一起煮一锅完美白粥。 取一只汤锅，加入125克粳米，也就是短米，冲洗2-3次洗掉米粒表面的淀粉。一碗粥里将近90%的重量是水，所以煮粥最好用过滤之后的水，这样粥的口感会更加温和细腻。加水加到米和水的总重1500克，这时米和水的重量比是1:11。 锅子放在炉灶上直接用大火加热。很多人怕粘锅糊底，不敢用大火，其实炉灶火越小，越容易粘锅糊底。开始的时候要经常刮一下锅底，这时米粒特别容易粘在锅底。等水沸之后开始计时，并调整一下火力，以能够保持锅内快速翻滚，同时又不至于溢出为准。 10分钟以后，米粒快速翻滚过程中不断释放出淀粉，水开始变得粘稠。老话说“紧火粥，慢火肉”，就是这个道理。这时，每隔两三分钟刮一下锅底，避免粘锅糊底。现在粥已经初具雏形，不过还差那么...
Crispy Roasted Potato Wedges, BEST EVER!
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没有龙虾的身价，没有水果的美貌，做为一种最普通不过的食材，土豆的魅力征服了大半个世界，金灿灿的薯条、焦香扑鼻的薯角、清脆的薯片，让多少为腰身发愁的俊男靓女们掩面而去，兜了一圈之后，却又乖乖地回到它们身旁，献出一脸谄媚的微笑？这里洋洋索性恶人做到底，推出一道鸭油迷迭香烤薯角，比单纯的炸薯条、薯片，风味和口感都多了好几个层次，迷迭香和大蒜经过长时间的烘烤，其中的香气已经转移到鸭油当中，附着在土豆外边，夹起一块土豆，还没有放进嘴里的时候，鼻子就已经醉了。带皮的大蒜在烘烤过程中蒜香渐渐渗出，蒜肉本身也没有了生蒜那种刺鼻的味道，变得又软又糯，吃到嘴里呢，柔和的蒜香当中还有一丝丝甜味。 虽然中餐里鸭子的做法有无数种，鸭油缺始终算不上传统的中餐食材，倒是在法国菜里面，鸭油用途要更广泛一些，比如传统的法国大菜“康妃鸭”，就是把鸭肉用盐和香料腌制后浸没在鸭油里低温慢炖。用鸭油来烹调土豆，更是一番惊艳滋...
Chawanmushi | How to Make Perfect Silky Japanese Steamed Eggs, Simple and Easy!
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日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承，主要区别就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合，茶碗蒸则用出汁替代水，这也是茶碗蒸最重要的风味来源。跟炖蛋一样，茶碗蒸也是一道最能考验入厨者细心和耐心的菜肴，虽然食材和烹调过程都比较简单，但是要做出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果，却需要相当的钻研精神和细致入微的观察能力。这也是茶碗蒸的魅力所在，不但是视觉和味觉的极致享受，更是一个修身养性升华自我的过程。 食材清单（Ingredients）： 1）新鲜香菇（Fresh Shiitake Mushroom）：2 2）鸡大腿肉（Chicken Thigh）：125g 3）盐（Salt）：1/2 teaspoon 4）鸡蛋（Eggs）：2 5）出汁（Dashi）：280g（制作方法见 ua-cam.com/video/gedj5BNU26I/v-deo.html ） 6）酱油（Soy Sauce）：1...
How to Cook Perfect Fried Eggs | Unexpected Cooking Hacks
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随便什么面呀，饭呀，加上一只荷包蛋，马上就从经济舱升级到商务舱，鸡蛋煎得更好一些，直接升到头等舱。今天咱们就看看有哪些无所不用其极的办法，把鸡蛋煎得美仑美奂。 提前把鸡蛋打在小碗里，可以避免煎蛋的时候手忙脚乱。最简单的办法自然是直接用平底锅煎，把锅子稍稍预热，倒入植物油。把鸡蛋倒进锅里，它最终的形状和位置，基本上是信马由缰，随遇而安。虽说长相有点悲观，不过只要稍稍撒些盐和黑胡椒，味道一样特别真诚。 不过，跟追求爱情一样，光有真诚是远远不够的，你要舍得投资来提升自己的颜值。不用去韩国，买个蛋环就行。蛋环的大小和形状各异，不过别担心，基本上你买到第四个就满意了。有人说，用不着花这个冤枉钱，我只能说，嗯。。。其实没那么简单的。把平底不粘锅预热，倒一些植物油，把蛋环内侧刷一层油。把鸡蛋倒在蛋环里面，如果运气好，蛋黄会正好落在蛋环中心。不过，不管怎么说，煎好的鸡蛋已经非常接近完美的圆形了。 可...
炸酱面｜费尽心机就为了吃上一碗最讲究的老北京炸酱面
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0:00 简介 0:42 熬制葱油 2:18 炸甜面酱和黄豆酱 3:24 制作炸酱面的炸酱 6:13 制作新鲜面条 6:47 煮面条 7:00 组装面条 7:59 食材清单 每个地方都有自己的特色面条，如果要问哪种面条最好吃，除了引发一场慷慨激昂旷日持久足以让键盘和颈椎积劳成疾的论战之外，不会得到 何结果。但是如果你要问最讲究的是什么面条，很多人大概都会犹豫一下之后把票投给老北京的炸酱面。为啥呢？撇开面条和炸酱不谈，老北京炸酱面配套的小菜（菜码）就有一大堆规矩，还有一首专门的歌谣： 青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿； 芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿； 豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿； 心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。 你别以为记住了这歌谣就完事大吉，所有的菜码还要配...
锅贴｜煎饺子｜平底锅煎速冻饺子零失败办法，超简单！煎得比店里的更好吃，从此跟外卖说拜拜！
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速冻饺子也能煎得比店里的更好吃？当然可以！关键是掌握正确的操作方法。 饺子从冰箱里取出来直接煎，不要解冻。取一只24厘米厚底不粘锅，不必预热，倒入25克植物油。把饺子整齐地平铺在锅底，中高火加热。等到饺子底部开始滋滋作响，在锅里倒入大约50克水，盖上锅盖，继续中高火加热并开始计时。锅里加水有两个目的：一是为了防止锅底温度过高，导致饺子里面还没熟，底部已经焦掉；二来，水蒸气可以把饺子上部蒸熟，半煎半蒸，可以缩短烹调时间。玻璃锅盖可以让操作更容易，你可以直接观察锅里的状况，不必频繁掀开锅盖。感觉锅里的水即将烧干的时候，可以掀开锅盖再加一些水。最理想的结果是，6分钟后水正好烧干。掀开锅盖后继续加热1分钟，然后查看一下饺子底部，如果已经煎出脆底，马上取出装盘。 饺子的酱汁可以提前配好，我用的配方非常简单：20克酱油加上5克芝麻油，最后撒上少许七味辣椒粉。味道好的不得了！ 煎好的饺子一定要趁热...
咖喱牛肉粉丝汤｜上海小吃店头牌靓汤｜ASMR治愈系美食
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0:00 简介 0:35 卤牛肉 2:40 制作咖喱牛肉粉丝汤 3:35 煎锅贴 4:36 食材清单 咖喱牛肉线粉汤是上海小吃店里菜单上雷打不动的角色，寒风萧瑟的冬天，一碗热汤下肚，平添许多温暖，溽热难当的夏天，辛辣咖喱不但能消除满口的油腻，还能让人大汗淋漓，通体舒畅。上海咖喱牛肉粉丝汤是如此的美味，它甚至影响到了河南羊肉烩面，在郑州就有咖喱味的羊肉烩面，是当年援建的上海工人带去的影响。 食材清单（Ingredients）： 卤牛肉（To make braised beef）： 1）牛脸（Beef Cheeks）：1200g 2）葱（Spring Onions / Scallions）：40g 3）大蒜（Garlic）：20g 4）生姜（Ginger）：20g 5）植物油（Vegetable Oil）：20g 6）花椒（Sichuan Peppers）：3g 7）八角（Star An...
Scallion Noodles from "Everything Everywhere All at Once" ASMR Cooking
Переглядів 3,1 тис.Рік тому
0:00 简介 0:49 制作葱油 3:06 制作酱汁 4:04 制作咖喱牛肉粉丝汤 4:22 煎荷包蛋 4:34 制作新鲜面条 5:05 葱油拌面组装 5:54 食材清单 电影《Everything Everywhere All at Once》中拌面的这个镜头让我回忆起上海葱油拌面的味道，在这个南半球秋雨绵绵的日子里就该做一碗葱油拌面，揭开尘封许久的味觉记忆。离开上海已经15年了，脑海中那种浓郁的葱油香却愈发强烈。听着窗外沙沙的雨声，大家最怀念的是哪种美食呢？ 食材清单（Ingredients）： 1）葱（Scallions / Spring Onions）：250g 2）菜籽油（Canola Oil）：500g 3）生姜（Ginger）：10g 4）大蒜（Garlic）：15g 5）花椒（Sichuan Pepper）：5g 6）八角（Star Anise）：5g 7）香菜籽（...
一夜成名的韩国麻药卤蛋魅力究竟在哪里？Mayak Eggs｜Korean Marinated Eggs｜ASMR治愈系美食
Переглядів 1,2 тис.Рік тому
这样一款卤蛋，几乎在一夜之间红遍韩国，还得了一个耸人听闻的名字，叫做“麻药卤蛋”，形容它好吃到令人成瘾的地步，当然有些夸张，毕竟卤蛋里并没有“麻药”。今天咱们一起来看看这卤蛋后面隐藏着什么惊天的秘密吧！ 食材清单（Ingredients）： 1）鸡蛋（Eggs）：6 2）白芝麻（Sesame Seeds）：10g 3）小葱（Spring Onions / Scallions）：20g 4）大蒜（Garlic）：10g 5）青尖椒（Fresh Green Chilli）：1 6）红尖椒（Fresh Red Chilli）：1 7）白糖（Sugar）：50g 8）水（Water）：250g 9）生抽（Light Soy Sauce）：150g 10）芝麻油（Sesame Oil）：5g 制作方法： 1. 先煮溏心蛋，汤锅里加入1000克水，用中高火煮沸。把鸡蛋从冰箱里取出来，直接放进沸水...
卷饼可以做到这样美味和简单，你还叫外卖，那就别怪我说你懒啦！ASMR治愈系美食
Переглядів 1,3 тис.Рік тому
尖椒炒蛋卷饼食材清单（Ingredients）： 1）青尖椒（Fresh Green Chillies）：3 2）红尖椒（Fresh Red Chillies）：3 3）葱白（Spring Onions, White Part）：25g 4）鸡蛋（Eggs）：5 5）植物油（Vegetable Oil）：25g 6）盐（Salt）：3g 7）孜然粉（Ground Cumin Seeds）：2g 8）25cm卷饼（10” Tortillas）：2 （制作方法见 ua-cam.com/video/V4jiX8FCyxY/v-deo.html ） 我们的更多视频： 【老北京鸡肉卷｜KFC Beijing-Style Chicken Wrap】怎样做得比肯德基更像肯德基 ua-cam.com/video/Qtw3okDwcfc/v-deo.html 【日式可乐饼｜Korokke｜Japane...
How to Cook Rice | Beat Sushi Shop: Cook Perfect Rice Every Time on Stove or Rice Cooker!
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Gyoza | From Scratch to Plate: Making Gyoza Like a Michelin Pro | Chef Hitoshi Umamichi's Recipe
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黑椒牛肉酱｜拌面拌饭的万能神器，吃起来真的会上瘾！Black Pepper Beef Sauce
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黑胡椒汁｜黑胡椒酱｜万用黑椒汁的正宗做法，试过之后再也看不上买来的了！Black Pepper Sauce
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担担饺子火锅｜完美还原《摇曳露营》第三话主题菜｜Tantan Gyoza Nabe｜Dandan Dumpling Hotpot
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洋葱圈｜好吃到让你流泪，西餐店人气小吃做起来居然这么简单！Onion Rings
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上海炸猪排｜味道轻松甩西餐厅3条横马路！Pork Schnitzel｜Wiener Schnitzel
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肯德基劲爆鸡米花｜不是复刻它，而是超越它！KFC Popcorn Chicken
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太繁複了，不用那麼繁複就很好吃了
這種作法是西餐料理利用哄烤的手法增添高湯的美味 除了牛肉選擇優於一般店家的牛腱肉之外，其他的就是靠濃郁的香料增添香氣 我相信這種作法當然更勝過市面上量販的牛肉麵，但是要作生意營業用的話就算了，不切實際
谢谢🙏! 您说的很有道理。做饭给自己吃和做生意是完全不同的事情。做生意营业除了要关注成本之外还有注意操作的便利性，是否影响上菜速度等等好多好多因素。
你切的番茄🍅丁咋忘了放？看了所有评论，无一人提你切的番茄丁！
多谢，你对日式料理介绍的简洁清晰，赞一个
谢谢喜欢！
好久没看到更新！欢迎回来❤
谢谢您🙏
宝藏博主
姜末和葱末炒一下会不会更好一点
1000g面粉，450-500g水，25g碱面，5g盐。按钠得比例相当于30g食盐。按照十分之一，也就是100g面条，相当于3g食盐，满足了一天需求，吃200g就超过了新版饮食指南，就算有溶于水得，也要吃菜，所以，不要经常吃碱水面
docs.google.com/document/d/e/2PACX-1vS1GUGw05JlJOb9dxxH_1exOCquNxCo-Yc5w51e7ANb8cCQ2bQWUg6VBvaJMpe_EZHvDw-6XQcnGzQY/pub If anyone is interested, I translated the video to English as I don't understand Chinese very well. I used Google voice recorder on my phone and Gemini to translate the transcript. I'm sure there are a few mistakes here and there but it looks good. I can't wait to make it this weekend. @PrecisionCooking If you want me to delete this comment, please let me know.
我拿我家的车来压面
不用这么夸张吧，哈哈哈😂
请教一下，通常教程都是说冷水焯水，为什么你都是开水焯水。。
冷水焯水或热水焯水没有本质区别，我觉得热水焯水更容易控制加热时间和火候。
下次还是少洒些盐😂 谢谢你的教程
谢谢🙏。大部份盐其实都落下去了。
牛碾肉是要整條炖才會輭淋的
谢谢你🙏
tq for complete step by step recipe! will try soon
你可以去台灣參加牛肉麵節的大賽了. 我一定帶全家去投你的票.
谢谢您的支持！
你的那个和面机 基本没用
犯你的狗屁😢乱乱说话😢真惡心😮😅😅😊
放屁！你這位 ‘’中國人‘’掛羊頭賣狗肉，胡說八道，從你的材料看就不是台灣滷肉飯的材料，還很會作文章‘’說的一口“”台灣滷肉飯。
用铝箔纸包住牛排烤会闷住水分，最后出来的不是烤牛排而是炖牛排
烤箱加热牛排一共用了多长时间？
请教老师开头的背景音乐是什么？谢谢
这个背景音乐是从一个叫做“Epidemic Sound “网站上买的。
碱水面在制作的过程中，就已经放盐了。 现在煮面的水里，还需要再放盐吗 ？？？
碱水面在制作的过程中，就已经放盐了。 现在煮面的水里，还需要再放盐吗 ？？？
有点危险，需要有人帮你扶梯子
谢谢提醒！的确每年都有很多人从梯子上摔下来。这种A字梯其实也很难扶，以后我会尽量设法用双手扶住梯子上下，这样就不太会出现失衡的意外。
真會享受生活！欣賞你的細心，幽默，平和。看你的視頻，也和你一起享受生活及美食！
谢谢你🙏
捲餅的醬料不要最後放，放中間用肉或者蔬菜包住，這樣卷的時候不會髒手，尤其是不熟練的新手，醬料很容易弄到到處都是。壽司也一樣噢。。
谢谢Leslie🙏
你好，中筋面粉可以吗
可以的，不过可能会不如高筋粉做的那么筋道。
这根本就不是小时候的味道，哪有那么多辛香料？
其实如果一定要说，最大的区别是店里绝对不会放那么多牛肉。
这个牛肉面很西方化
长指甲看着真不舒服
为什么我的面不是黄的而是逐渐表灰黑？加的食用碱
面在空气中时间一长颜色会变得黯淡，可能是面粉中添加的铁剂被氧化的缘故。
@@PrecisionCooking 为啥别的碱面条都是黄橙橙的？
雞排麵
台灣很多食物都是大陸傳過來的 因地方因素有些改變而已
超市买些卷饼，外卖叫份炸鸡，只要学会这个酱，就都有了😂
是呀✌️
太详细了
谢谢🙏
经常看你做的美食，做中国美食就应该有科学的标准。问一下你这个切面机是什么牌子的？
谢谢你。这个切面机是意大利🇮🇹的Marcato牌。
@@PrecisionCooking 好的，感谢。
你的解说词很幽默哦！😄谢谢！
谢谢Jessica🙏
没加糖，很酸的😂
取决于番茄的品种，如果当地的番茄🍅真的很酸，可以加糖中和一下。
一.七味烤雞翅 1. 500克雞翅用40克醬油、30克特級紅標米酒22度、些許7彩胡椒粒、些許白胡椒粉、些許蜂蜜，（些許7味唐辛子），醃漬4~5小時。 2. 烤完！表面灑7味唐辛子。 二. (無醃漬版)雞翅做成「手羽先」，放上烤網，皮面下背朝上灑鹽，烤變色後，抹上“龜甲萬-味自慢 照燒醬”雙面，烤好後灑七味唐辛子即可。
谢谢总结😀
还好没弃更，博士就是博士，讲的清清楚楚
谢谢您
長知識，謝謝你專業講解
谢谢你🙏
第四个问题呢？
Billion dollar global insight to max your salary increase, company profits, monetise as thesis, anime, movie and max charity donations. In the old days, common people are much poorer thus their recipes require them to stir the bottom to prevent burning the rice porridge that cause wastage. In modern times, common people are more affluent but time poor. Why not revamp the rice porridge recipes by creating additional alternate videos to max views and profits by advising users that they don’t need to go through the effort to constantly stir the rice porridge (let a little stick to bottom and a little waste to free up time and effort)?
讲解得非常细致
谢谢Anna！
我也這樣煮,所以白粥吃起來很美味，放涼了再吃也別有ㄧ番滋味，很好吃😋
谢谢分享🙏
这是我见到最科学，最好吃，皮蛋瘦肉粥了。不亏是PhD级别的厨师。文字写的有条有理，看着特别方便。
谢谢Wilson！
直接冷水洗高温锅？
现代的不粘锅与20年前完全不同了，以前是涂层脱落的问题，现在即便是廉价不粘锅也不会出现镀层脱落。现在不粘锅的主要问题是不沾涂层退化。
这就是个煎肉…没锅气，没调味，甚至都不爆锅，这种做法如果做羊肉，屋里膻味三天散不掉
大概是羊肉不同吧，澳洲本地羊肉不管是煎炒烹炸都不会有膻味。
这个豆腐不用蒸熟吗
太费时间了吧。冰箱里面呆3个小时，炒、煮3个小时，烤箱三个小时。